Julien Serri révèle son protocole secret de pâte à pizza (ni classique, ni napolitain -il n'y a pas d'huile d'olive) travaillée sur trois jours avec fermentation lente.
Entre maîtrise de l’hydratation et choix des farines, cette recette offre un rendu pro à la maison !
Info protocole (6 pâtons) :
- hydratation à 63%
- farine à pizza Molino Casillo W260 : 1kg
- nucleo : 50g
- sel : 24g
- levure : 2g
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pâtisserie Caglio
Caglio Jacques
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